阿榮小子溫室蔬果園

2012溫室掛菜(長年菜)

新鮮現採ㄉ◎掛菜炒蝦皮~~~不知道是不是如公公所說因為是種植溫室吃起來不像外面種ㄉ有苦味

「長壽成家芥菜雞湯」是以「芥菜、雞、枸杞」等營養的食材，燉煮出養生又吉

祥的年菜。「芥菜」在台灣又稱為「長年菜」，象徵「長壽」之意 ，祝願人人長

命百歲。而「雞」的台語發音與「家」相同，象徵「成家」之意 ，祝願天下有情

人終成眷屬，「成家」立業過好年。傳統過年會在年夜飯時準備長年菜, 長年菜就

是芥菜, 入口苦苦嚼後甘甜, 芥菜耐煮能吸取油脂, 而且含有豐富的維生素A、B群、菸鹼酸與鈣, 胡蘿蔔素可抑制癌細胞，所以有防癌蔬菜美稱 。 

現在正是芥菜的產季，是品嚐它的最佳時機。芥菜剛咀嚼時略帶苦澀，但嚼一會

兒後轉成甘甜，這種變化也象徵「苦盡甘來」之意。若怕它的苦澀味者，可以汆

燙它去除苦味，又可保持它的翠綠色，很適合與雞肉同煮，不僅可吸收雞的脂

肪，減少本湯品的油膩感，又可使芥菜更加滑口美味，再點綴幾顆紅色的枸杞

，更增添本湯品的吉祥喜氣。

芥菜可助消化、開胃下飯、去除油膩、清淨血液、抗氧化和去除毒素，是很好的防癌食物。而雞肉富含膠原蛋白、高蛋白質，是護膚養顏、健壯骨骼的食物。

最近天氣又轉冷了,正是煮〈掛菜〉雞湯的好時候等煮好在PO上網讓各位看倌品嚐品嚐

掛菜又叫芥菜，而客家人又稱它為福菜

掛菜炒肉絲

酸菜ˋ掛菜ˋ梅干菜 ~其製作方法為

1. 先將經收割下來後的芥菜經太陽曝曬後，用手至半熟(客家人是用腳踩)，再將

其一層芥菜一層鹽巴鋪放在大水缸之中，經過一個星期的醃漬，即成酸菜。

2. 再將芥菜晾在太陽下曝曬，經過一星期後，就是我們所謂的掛菜了 。

3. 有的人會為了儲存方便將它塞在酒瓶內，長期保存。

4. 如果不想要瓶瓶罐罐的儲存的話，則可以考慮繼續在太陽下曝曬，就成了梅干

菜 。可以永久儲存，但食用前要洗乾淨。

      而曬乾的與濕的差異則是在曬乾的梅干菜香味比濕的還要香